La historia las longanizas comenzaron a fabricarse en Chillán en el tiempo da la colonia, época en que los españoles echan raíces en esta sureña localidad comenzando con las primeras fábricas de cecinas, donde se producía y se ponía a la venta el famoso chorizo español.

Pero debido al alto precio del pimentón rojo, que era importado directamente de España, e ingrediente fundamental del chorizo, impedía a la gran mayoría de la población de menor poder adquisitivo poder consumirlo, siendo comercializado principalmente en la capital de Chile, Santiago.